Diferentes tipos de té

El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. En la historia milenaria del té, se le atribuyen diferentes significados de acuerdo a sus características.

 El té, como ya hemos visto,  es el producto que se obtiene de la elaboración de una única planta originaria de China, la legendaria Camellia Sinensis. La planta de té forma parte de la familia de las camelias, sus brotes, hojas tiernas y hojas maduras se utilizan para elaborar los distintos tipos de té. La variedad en los sabores del té depende de las variedades botánicas de la planta de té: sinensis (China), assámica (India), la forma en que es cultivada, la época y el tipo de cosecha y finalmente la forma en la que la planta es procesada.

 Té Blanco
Elixir de los emperadores. Es conocido como el “almíbar de té”, es el té que no ha sufrido casi ningun tipo de proceso. De muy escasa producción debido a su cosecha imperial. El más puro está compuesto por el brote más tierno y la hoja más joven de cada arbusto de camellia sinensis. De gran poder antioxidante.
 Para todo el día.
Variedades: Pai Mu Tan / Bai Mu Dan, Shou Mei, Da Bai (Gran Blanco), Xiao Bai (Pequeño Blanco). Temperatura del agua 75º C / 167 F
Tiempo de infusión 5 a 8 minutos

 Té Verde
 Las hojas y los brotes apenas cortados tienen un proceso de fijación y posteriormente un tratamiento con calor para detener la oxidación. Así, se mantienen intactos sus aceites naturales y cualidades antioxidantes. La intención del té verde es presentar la hoja fiel en color, sabor y aspecto, como si llegara a la taza recién cortada de la planta. Su sabor es delicado y pleno de matices según los orígenes de las cosechas.
Para todo el día, todos los días.
 Variedades Lung Ching, Sencha, Bancha, Genmaicha, Gunpowder, Matcha.
 Temperatura del agua 70ºC / 158F
 Tiempo de infusión 1,5 a 2 minutos .

 Azul / Oolong 
Originario de Fujian, China, es un té semi-oxidado, se detiene con el proceso de fijación, el nivel de oxidación está entre el té verde y el té negro. De hojas carnosas y bien enrolladas, tiene un sabor equilibrado, refrescante y delicado. Pueden tener distintos grados de oxidación entre el 15% y 85%. Muy popular en Taiwán, uno de los mayores productores de este tipo de té.
Té de fin del día 
Variedades Oolong (significa Dragón Negro). Dong Ding,, Ti Kuan Yin, Oriental Beauty .

Temperatura del agua 75ºC / 158F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos .

Rojo (Negro en occidente)
Tiene gusto fuerte y consistente; es el más consumido en Occidente. Este tipo de Té se obtiene básicamente por el proceso de oxidación. Las hojas estacionadas se enrulan y dejan secar hasta lograr su típica apariencia. El té negro se caracteriza por sus taninos marcados, que otorgan un cuerpo y color más intenso. Ideal para la mañana.
Variedades Assam (NE de la India), Ceylón (Sri LAnka), Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast, Keemun
Temperatura del agua 75º a 90ºC / 167F a 194F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos .

 Pu Erh 
Esté té completa el proceso de fermentación, originario de la provincia de Yunnan, China. Es el único té que se fermenta.
Temperatura del agua 95ºC / 203F
Tiempo de infusión 3 a 5 minutos
Variedades Pu Erh crudo, verde Pu Erh cocido negro.


Las tisanas 

Infusión, tisana, té de hierbas, no son un té propiamente dicho porque no provienen de la Camellia Sinensis. Están libres de cafeína. Se preparan tomando como elemento hierbas, hojas tiernas y flores. Entre ellas se destaca el Rooibos, arbusto nacional de Sudáfrica, de intenso color rojizo y sabor amable, con notas de vainilla.
 Temperatura del agua 90ºC a100ºC / 194F a 212 F
 Tiempo de infusión 5 a 10 minutos
 Variedades Boldo, manzanilla, tilo, Poleo, valeriana, anís, romero, cedrón, yerba mate, etc.

Las indicaciones de temperatura del agua y tiempo de infusión son una guía para tener como referencia a la hora de preparar tu té.

High Tea vs Afternoon Tea

High Tea Tea vs Low tea y afternoon Tea

Fuera del Reino Unido, muchas personas se refieren al afternoon tea como "high tea". Aunque la idea de high tea es acompañada con scones y finger sandwiches es común pero no es realmente correcto en el sentido tradicional o histórico. 

 Los Scones son un alimento común en los Afternoon tea, pero no en los High Tea.

 El Afternoon tea, también conocido como "low tea", es lo que la mayoría de la gente piensa cuando escucha "high tea", nos recuerda las costumbres, los encajes, los exquisitos y delicados bocadillos de la época. Normalmente son a media tarde y se sirve tradicionalmente en las mesas bajas, por lo tanto sus dos nombres. Afternoon tea fue considerado como un evento femenino de la alta sociedad.

Conceptos básicos del High Tea 

Tradicionalmente, el high tea era una comida de alta clase obrera que se presentaba en una mesa alta al final de la jornada de trabajo poco después de 17:00. Era una comida abundante con carne (y pastel de riñón), platos de pescado (como el salmón en escabeche), productos de panadería (como scones), verduras (como las papas o tartas de cebolla), y otros alimentos pesados ​​(tales como fideos cocidos y guisos con queso).

 El High Tea era solo para las clases pudientes y de élite.

 Una breve historia del Afternoon Tea 

 La leyenda cuenta que el afternoon tea se inició en mediados de 1800 por la Duquesa de Anna de Bedford. Alrededor de este tiempo, el gas o la luz del aceite se introdujo en los hogares más ricos, y comer una cena tarde (alrededor de ocho o 21:00) se puso de moda. En ese momento, había sólo dos comidas al día, una a media mañana, el desayuno y el otro cada vez más tarde, la cena. La historia dice que la duquesa se encontró con una "sensación de desvanecimiento" (fatiga probablemente de hambre durante la larga espera entre las comidas) y decidió invitar a algunos amigos para deleitarse con una variedad de bocadillos y té ( la bebida de moda del momento). La idea de una reunión de té de la tarde extendió a través de la alta sociedad y se convirtió en un pasatiempo favorito de las mujeres por diversión. Más tarde, se extendió más allá de las más altas élites y se hizo más accesible para algunos otros grupos socioeconómicos.

 Los tipos de té de la tarde 

 Aunque muchos estadounidenses piensan en el afternoon tea como un menú del día, hay muchas variaciones de maridajes o acompañamientos con el té como protagonista. Cuando Añadimos alimentos salados, como sándwiches al light tea lo convertimos en el full tea, que es la comida que piensan la mayoría de los estadounidenses cuando escuchan la frase "afternoon tea." Algunos hoteles y salones de té también ofrecen otras opciones de afternoon tea, como el té con espumante (el afetrnoon tea se sirve con una copa de espumante) y el oso de peluche (un afternoon tea infantil).

Ya sea high o low tea, de cualquier manera siempre disfrutamos de una buena taza de té.

JUN SHAN YIN ZHEN, Uno de los más famosos tes de China

Auténtico Jun Shan Yin Zhen es uno de los más raros y famosos tés de China. Un té amarillo que es principal representante de este arte en peligro de extinción, se asemeja a la Yin Zhen Silver Neddle  té blanco conocido como Bai Hao Yin zhen y  es el té preferido del Presidente Mao.

Su  cultivo es complejo  y excesivamente cuidadoso en la costa del lago Dong Ting, su producción se restringe  sólo  a un total de 500 kilogramos al año, lo cual lo hace poco accesible y tan exclusivo.

Incluso su recolección esta  marcadamente orientada  al detalle en comparación con otros brotes de té,  se exige a los recolectores de té arrancar los brotes sólo con las yemas de los dedos  sin el uso de las uñas, deben tomar los brotes mediante la ruptura de la planta madre con un toque, y la humedad de la mano de un trabajador puede tener  gran  influencia  en el producto final.

Arbustos locales tienen una riqueza inigualable en su sabor y conservar todos los matices originales de este famoso té.

Sus hojas miden aproximadamente dos centímetros y medio, y son rectas, finas y afiladas. Se aconseja prepararlo en una tetera de vidrio o vaso  relativamente estrecho, este té proporcionará un encantador espectáculo visual,  que en el momento de colocar el agua sobre el té, sus hojas se quedan en posición vertical en la superficie del vaso, para ir descendiendo, lentamente, hasta el fondo del recipiente, quedándose allí en la misma posición.
Nos regala una infusión que deja un sabor largo en la boca, poco astringente y redondo. Toda una experiencia para nuestros sentidos!


Temperatura: 75º a 85º
Tiempo de Infusion: 3’ a 4’


Escrito por Melina Polo publicado en Almacén de Te (27/1/12)