Lapsang Souchon, ¿El preferido de Sherlok Holmes??

 El preferido de Sherlok Holmes, ¿Será por el té que resolvía tantos misterios?


Recordemos que  Sherlok Holmes era un personaje literario de Sie Arthur Conan Doyle, no era una persona real.

 Lapsang Souchon era el té de elección para Sherlock Holmes. Sin embargo, si bien es claro que Sherlock era definitivamente un bebedor de té no se hace referencia a Lapsang Souchon en ninguno de los libros. De todos modos, estamos seguros de que el té, sea Lapsang o no, lo llevaron a todas esas deducciones brillantes. ¿No les parece? 

 Lapsang souchong (zheng Shān Xiǎo zhǒng en chino) o también llamado el whisky de los tés,  es un nativo té de la montaña Wuyi en Fujian, China. Tiene un distintivo sabor a madera, totalmente oxidado mantiene su sabor con el tiempo.

Para la realización de este té, se toman las hojas más maduras (parte baja de la planta).

Después de la oxidación, las hojas se ahúman sobre unas parrillas de hierro durante un corto espacio de tiempo; debajo de estas parrillas se quema pino rico en resina. El tiempo del ahumado determina las diferentes variedades (Lapsang Souchong, Tarry Souchong y Lapsang Souchong Crocodile).

También se produce en Taiwan ya que la demanda de este exquisito té es muy alta.

Durante la dinastía Qing (1644-1911)  gobernaba un joven emperador llamado Shunzhi. Su tío Dorghan era quien controlaba los ejércitos del estado.

Dorghan ordenó al ejército Qing invadir el área de Wuyi Shan (Fujian), haciendo que los aldeanos huyeran aterrorizados por sus vidas.

 Los pocos que quedaron, antes de la invasión escondieron rápidamente su té, pero para evitar que se pudra tuvieron que  secarlo, sin mucho tiempo que perder no tuvieron más remedio que secar el té quemando  lo que tenían a la mano, que resultaron ser ramas frescas de pino del bosque circundante.

Cuando los aldeanos regresaron para recuperar el té, después de las invasiones, la decepción los invadió. El té se veía más oscuro y olía a leña a simple vista se había arruinado.

Los comerciantes holandeses habían comprado el té de los chinos desde hacía varios años y debían enviarlo a Europa. La mayor parte del té que compraron fue una versión temprana de té Oolong,  por lo que los chinos decidieron ofrecer sus "ruinas" de té a los holandeses, llamándolo un nuevo té que habían creado.

Para sorpresa de los chinos, los comerciantes holandeses se encantaron la novedad llena de humo con sabor a té negro,  e incluso volvieron un año más tarde para comprar más tanto que incluso ofrecieron a pagar el doble.

Es así como nace el Lapsang Souchon

A la hora de disfrutarlo, podremos apreciar que no es demasiado astringente, cultivado a 3500-5000 metros sobre el nivel del mar, brinda una infusión brillante de tonos rojizo-anaranjados y sabor ahumado. Posee buen cuerpo, sabor robusto con notas de caramelo, madera, tostados y jengibre.

Su sabor y aromas ahumados muchas veces suelen “espantar” a los acostumbrados al té tradicional.

Excelente para acompañar una gran cantidad de comidas saladas, sobre todo diversos quesos.

Acompañalo con una torta húmeda o volcán de chocolate y te vas a sorprender!!!

Temperatura  75° a 90°

Tiempo de infusión  3´a 4´

¡¡Te invitamos a probarlo y contarnos!!

Cocktail con Té o Iced Tea ¿Vos que preferís?

Comenzó el calor y para muchos el té deja de ocupar ese lugarcito que nos acompaña a la tarde. Para todos aquellos que creen que el té solo se toma en invierno aquí les traemos unas series de Cocktails con Té o  iced tea de fácil preparación riquísimos para tomar a cualquier hora del día o por que no a la noche.

Chai delight:

Té Inti Zen “Chai”, jengibre, canela y cardamomo, 1 medida de  almíbar de jengibre, ½  cucharada de azúcar y 1 medida  de ron infusionado con canela.
 Garnish: rama de canela y una rodaja de jengibre.

Procedimiento:
Colocar 2 saquitos de té Chaman Chai con agua caliente y dejarlo  infusionar  durante 3’ (nunca más de 4’). En la coctelera agregar hielo, almíbar, azúcar, ron y el té, batir enérgicamente y servir.

En caso de desear deleitarse solo con el iced tea seguir el mismo procedimiento sin colocar el ron, así obtendremos un  Iced Chai.

Red sweet:            

 Té Inti Zen frutos rojos y dulce de leche,  1 medida de vodka  Raspberry, ½ cucharada de azúcar, un dash de almíbar de cerezas al marrasquino. Garnish: frutos rojos y cerezas.

Procedimiento: Colocar 2 saquitos de té de dulce de leche con frutos rojos con agua caliente y dejarlo infusionar  durante 3’ (nunca más de 4). Colocar hielo en la coctelera el almíbar, batir enérgicamente. Servir. Agregar frutos rojos.

Variación iced tea Dulzura regional.


¡¡Ahora disfrutarlos!!

Tiempos de infusión

Regla básica de temperatura del agua y tiempo de infusión

Tés Blancos: 75° a 80° - 3 a 5 minutos

Tés Verdes: 70° - 1 a 2 minutos

Tés Azules: 75° a 95° - 5 minutos

Tés Negros: 75° a 90° - 3 a 4 minutos 

Pu erh: 80° a 95° - 4 a 5 minutos

Diferentes tipos de té

El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. En la historia milenaria del té, se le atribuyen diferentes significados de acuerdo a sus características.

 El té, como ya hemos visto,  es el producto que se obtiene de la elaboración de una única planta originaria de China, la legendaria Camellia Sinensis. La planta de té forma parte de la familia de las camelias, sus brotes, hojas tiernas y hojas maduras se utilizan para elaborar los distintos tipos de té. La variedad en los sabores del té depende de las variedades botánicas de la planta de té: sinensis (China), assámica (India), la forma en que es cultivada, la época y el tipo de cosecha y finalmente la forma en la que la planta es procesada.

 Té Blanco
Elixir de los emperadores. Es conocido como el “almíbar de té”, es el té que no ha sufrido casi ningun tipo de proceso. De muy escasa producción debido a su cosecha imperial. El más puro está compuesto por el brote más tierno y la hoja más joven de cada arbusto de camellia sinensis. De gran poder antioxidante.
 Para todo el día.
Variedades: Pai Mu Tan / Bai Mu Dan, Shou Mei, Da Bai (Gran Blanco), Xiao Bai (Pequeño Blanco). Temperatura del agua 75º C / 167 F
Tiempo de infusión 5 a 8 minutos

 Té Verde
 Las hojas y los brotes apenas cortados tienen un proceso de fijación y posteriormente un tratamiento con calor para detener la oxidación. Así, se mantienen intactos sus aceites naturales y cualidades antioxidantes. La intención del té verde es presentar la hoja fiel en color, sabor y aspecto, como si llegara a la taza recién cortada de la planta. Su sabor es delicado y pleno de matices según los orígenes de las cosechas.
Para todo el día, todos los días.
 Variedades Lung Ching, Sencha, Bancha, Genmaicha, Gunpowder, Matcha.
 Temperatura del agua 70ºC / 158F
 Tiempo de infusión 1,5 a 2 minutos .

 Azul / Oolong 
Originario de Fujian, China, es un té semi-oxidado, se detiene con el proceso de fijación, el nivel de oxidación está entre el té verde y el té negro. De hojas carnosas y bien enrolladas, tiene un sabor equilibrado, refrescante y delicado. Pueden tener distintos grados de oxidación entre el 15% y 85%. Muy popular en Taiwán, uno de los mayores productores de este tipo de té.
Té de fin del día 
Variedades Oolong (significa Dragón Negro). Dong Ding,, Ti Kuan Yin, Oriental Beauty .

Temperatura del agua 75ºC / 158F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos .

Rojo (Negro en occidente)
Tiene gusto fuerte y consistente; es el más consumido en Occidente. Este tipo de Té se obtiene básicamente por el proceso de oxidación. Las hojas estacionadas se enrulan y dejan secar hasta lograr su típica apariencia. El té negro se caracteriza por sus taninos marcados, que otorgan un cuerpo y color más intenso. Ideal para la mañana.
Variedades Assam (NE de la India), Ceylón (Sri LAnka), Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast, Keemun
Temperatura del agua 75º a 90ºC / 167F a 194F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos .

 Pu Erh 
Esté té completa el proceso de fermentación, originario de la provincia de Yunnan, China. Es el único té que se fermenta.
Temperatura del agua 95ºC / 203F
Tiempo de infusión 3 a 5 minutos
Variedades Pu Erh crudo, verde Pu Erh cocido negro.


Las tisanas 

Infusión, tisana, té de hierbas, no son un té propiamente dicho porque no provienen de la Camellia Sinensis. Están libres de cafeína. Se preparan tomando como elemento hierbas, hojas tiernas y flores. Entre ellas se destaca el Rooibos, arbusto nacional de Sudáfrica, de intenso color rojizo y sabor amable, con notas de vainilla.
 Temperatura del agua 90ºC a100ºC / 194F a 212 F
 Tiempo de infusión 5 a 10 minutos
 Variedades Boldo, manzanilla, tilo, Poleo, valeriana, anís, romero, cedrón, yerba mate, etc.

Las indicaciones de temperatura del agua y tiempo de infusión son una guía para tener como referencia a la hora de preparar tu té.

High Tea vs Afternoon Tea

High Tea Tea vs Low tea y afternoon Tea

Fuera del Reino Unido, muchas personas se refieren al afternoon tea como "high tea". Aunque la idea de high tea es acompañada con scones y finger sandwiches es común pero no es realmente correcto en el sentido tradicional o histórico. 

 Los Scones son un alimento común en los Afternoon tea, pero no en los High Tea.

 El Afternoon tea, también conocido como "low tea", es lo que la mayoría de la gente piensa cuando escucha "high tea", nos recuerda las costumbres, los encajes, los exquisitos y delicados bocadillos de la época. Normalmente son a media tarde y se sirve tradicionalmente en las mesas bajas, por lo tanto sus dos nombres. Afternoon tea fue considerado como un evento femenino de la alta sociedad.

Conceptos básicos del High Tea 

Tradicionalmente, el high tea era una comida de alta clase obrera que se presentaba en una mesa alta al final de la jornada de trabajo poco después de 17:00. Era una comida abundante con carne (y pastel de riñón), platos de pescado (como el salmón en escabeche), productos de panadería (como scones), verduras (como las papas o tartas de cebolla), y otros alimentos pesados ​​(tales como fideos cocidos y guisos con queso).

 El High Tea era solo para las clases pudientes y de élite.

 Una breve historia del Afternoon Tea 

 La leyenda cuenta que el afternoon tea se inició en mediados de 1800 por la Duquesa de Anna de Bedford. Alrededor de este tiempo, el gas o la luz del aceite se introdujo en los hogares más ricos, y comer una cena tarde (alrededor de ocho o 21:00) se puso de moda. En ese momento, había sólo dos comidas al día, una a media mañana, el desayuno y el otro cada vez más tarde, la cena. La historia dice que la duquesa se encontró con una "sensación de desvanecimiento" (fatiga probablemente de hambre durante la larga espera entre las comidas) y decidió invitar a algunos amigos para deleitarse con una variedad de bocadillos y té ( la bebida de moda del momento). La idea de una reunión de té de la tarde extendió a través de la alta sociedad y se convirtió en un pasatiempo favorito de las mujeres por diversión. Más tarde, se extendió más allá de las más altas élites y se hizo más accesible para algunos otros grupos socioeconómicos.

 Los tipos de té de la tarde 

 Aunque muchos estadounidenses piensan en el afternoon tea como un menú del día, hay muchas variaciones de maridajes o acompañamientos con el té como protagonista. Cuando Añadimos alimentos salados, como sándwiches al light tea lo convertimos en el full tea, que es la comida que piensan la mayoría de los estadounidenses cuando escuchan la frase "afternoon tea." Algunos hoteles y salones de té también ofrecen otras opciones de afternoon tea, como el té con espumante (el afetrnoon tea se sirve con una copa de espumante) y el oso de peluche (un afternoon tea infantil).

Ya sea high o low tea, de cualquier manera siempre disfrutamos de una buena taza de té.

JUN SHAN YIN ZHEN, Uno de los más famosos tes de China

Auténtico Jun Shan Yin Zhen es uno de los más raros y famosos tés de China. Un té amarillo que es principal representante de este arte en peligro de extinción, se asemeja a la Yin Zhen Silver Neddle  té blanco conocido como Bai Hao Yin zhen y  es el té preferido del Presidente Mao.

Su  cultivo es complejo  y excesivamente cuidadoso en la costa del lago Dong Ting, su producción se restringe  sólo  a un total de 500 kilogramos al año, lo cual lo hace poco accesible y tan exclusivo.

Incluso su recolección esta  marcadamente orientada  al detalle en comparación con otros brotes de té,  se exige a los recolectores de té arrancar los brotes sólo con las yemas de los dedos  sin el uso de las uñas, deben tomar los brotes mediante la ruptura de la planta madre con un toque, y la humedad de la mano de un trabajador puede tener  gran  influencia  en el producto final.

Arbustos locales tienen una riqueza inigualable en su sabor y conservar todos los matices originales de este famoso té.

Sus hojas miden aproximadamente dos centímetros y medio, y son rectas, finas y afiladas. Se aconseja prepararlo en una tetera de vidrio o vaso  relativamente estrecho, este té proporcionará un encantador espectáculo visual,  que en el momento de colocar el agua sobre el té, sus hojas se quedan en posición vertical en la superficie del vaso, para ir descendiendo, lentamente, hasta el fondo del recipiente, quedándose allí en la misma posición.
Nos regala una infusión que deja un sabor largo en la boca, poco astringente y redondo. Toda una experiencia para nuestros sentidos!


Temperatura: 75º a 85º
Tiempo de Infusion: 3’ a 4’


Escrito por Melina Polo publicado en Almacén de Te (27/1/12)

Ti Kuan Yin "El té de las 27 aldeas"

Este es el Oolong más famoso China, Guanyin, a veces llamada la diosa de la misericordia.
 Una leyenda explica por qué este té lleva su nombre. Una estatua de hierro de guanyin yacía en un deteriorado templo en la provincia de Shaxian, Fujian. Las condiciones del templo preocuparon a un cultivador de té que pasaba diariamente. Siendo pobre, carecía de medios para reparar el templo, por lo que en su lugar llevó una escoba y algo de incienso de su casa. Limpió el templo y encendió el incienso como ofrenda para Guan Yin. “Es lo menos que puedo hacer”, pensaba. Dos veces al mes durante muchos meses repitió las mismas tareas.

 Una noche, Guan Yin se le apareció en un sueño, y le habló de una cueva tras el templo donde le aguardaba un tesoro, que debía tomar y compartir. En la cueva, el granjero encontró un único brote de té. Lo plantó en su campo y lo cultivó hasta que se convirtió en un arbusto grande, del que obtuvo el mejor té. Dio esquejes de esta rara planta a todos sus vecinos y empezó a vender el té bajo el nombre de Tie Guan Yin. Con el tiempo, Wei y todos sus vecinos prosperaron. Las ruinas del templo de Guan Yin fueron reparadas y se convirtió en un faro para la región. Wei disfrutó de su viaje diario a sus campos de té, sin dejar nunca de parar a apreciar el bello templo.

 Siendo unos de los tés Oolong más conocidos y de mejor calidad de los producidos en China.
 Originario de la localidad de Anxi (Fujian) ahora es producido en toda la provincia e incluso en Formosa (Taiwan). Sus hojas son arrancadas de 27 aldeas en las montañas. El proceso de fabricación tarda entre 36 a 40 horas en completarse. La combinación de las técnicas de elaboración son entre tradicional y moderna.

 La planta tiene una característica que la diferencia de las demás, las hojas de los brotes tiernos tienen las puntas de color fucsia. El aroma de la infusión se asemeja al de la orquidea siendo este muy intenso. Su color oscila entre el verde amarillento y el dorado siendo este último de mayor calidad Su sabor es dulce y suave, redondo quedando durante un periodo largo de tiempo en el paladar, convirtiéndose así en un  té ideal para iniciarse en este apasionante mundo.

Temperatura 75º a 95º
Tiempo 5'