Tiempos de infusión

Regla básica de temperatura del agua y tiempo de infusión

Tés Blancos: 75° a 80° - 3 a 5 minutos

Tés Verdes: 70° - 1 a 2 minutos

Tés Azules: 75° a 95° - 5 minutos

Tés Negros: 75° a 90° - 3 a 4 minutos 

Pu erh: 80° a 95° - 4 a 5 minutos

Diferentes tipos de té

El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. En la historia milenaria del té, se le atribuyen diferentes significados de acuerdo a sus características.

 El té, como ya hemos visto,  es el producto que se obtiene de la elaboración de una única planta originaria de China, la legendaria Camellia Sinensis. La planta de té forma parte de la familia de las camelias, sus brotes, hojas tiernas y hojas maduras se utilizan para elaborar los distintos tipos de té. La variedad en los sabores del té depende de las variedades botánicas de la planta de té: sinensis (China), assámica (India), la forma en que es cultivada, la época y el tipo de cosecha y finalmente la forma en la que la planta es procesada.

 Té Blanco
Elixir de los emperadores. Es conocido como el “almíbar de té”, es el té que no ha sufrido casi ningun tipo de proceso. De muy escasa producción debido a su cosecha imperial. El más puro está compuesto por el brote más tierno y la hoja más joven de cada arbusto de camellia sinensis. De gran poder antioxidante.
 Para todo el día.
Variedades: Pai Mu Tan / Bai Mu Dan, Shou Mei, Da Bai (Gran Blanco), Xiao Bai (Pequeño Blanco). Temperatura del agua 75º C / 167 F
Tiempo de infusión 5 a 8 minutos

 Té Verde
 Las hojas y los brotes apenas cortados tienen un proceso de fijación y posteriormente un tratamiento con calor para detener la oxidación. Así, se mantienen intactos sus aceites naturales y cualidades antioxidantes. La intención del té verde es presentar la hoja fiel en color, sabor y aspecto, como si llegara a la taza recién cortada de la planta. Su sabor es delicado y pleno de matices según los orígenes de las cosechas.
Para todo el día, todos los días.
 Variedades Lung Ching, Sencha, Bancha, Genmaicha, Gunpowder, Matcha.
 Temperatura del agua 70ºC / 158F
 Tiempo de infusión 1,5 a 2 minutos .

 Azul / Oolong 
Originario de Fujian, China, es un té semi-oxidado, se detiene con el proceso de fijación, el nivel de oxidación está entre el té verde y el té negro. De hojas carnosas y bien enrolladas, tiene un sabor equilibrado, refrescante y delicado. Pueden tener distintos grados de oxidación entre el 15% y 85%. Muy popular en Taiwán, uno de los mayores productores de este tipo de té.
Té de fin del día 
Variedades Oolong (significa Dragón Negro). Dong Ding,, Ti Kuan Yin, Oriental Beauty .

Temperatura del agua 75ºC / 158F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos .

Rojo (Negro en occidente)
Tiene gusto fuerte y consistente; es el más consumido en Occidente. Este tipo de Té se obtiene básicamente por el proceso de oxidación. Las hojas estacionadas se enrulan y dejan secar hasta lograr su típica apariencia. El té negro se caracteriza por sus taninos marcados, que otorgan un cuerpo y color más intenso. Ideal para la mañana.
Variedades Assam (NE de la India), Ceylón (Sri LAnka), Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast, Keemun
Temperatura del agua 75º a 90ºC / 167F a 194F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos .

 Pu Erh 
Esté té completa el proceso de fermentación, originario de la provincia de Yunnan, China. Es el único té que se fermenta.
Temperatura del agua 95ºC / 203F
Tiempo de infusión 3 a 5 minutos
Variedades Pu Erh crudo, verde Pu Erh cocido negro.


Las tisanas 

Infusión, tisana, té de hierbas, no son un té propiamente dicho porque no provienen de la Camellia Sinensis. Están libres de cafeína. Se preparan tomando como elemento hierbas, hojas tiernas y flores. Entre ellas se destaca el Rooibos, arbusto nacional de Sudáfrica, de intenso color rojizo y sabor amable, con notas de vainilla.
 Temperatura del agua 90ºC a100ºC / 194F a 212 F
 Tiempo de infusión 5 a 10 minutos
 Variedades Boldo, manzanilla, tilo, Poleo, valeriana, anís, romero, cedrón, yerba mate, etc.

Las indicaciones de temperatura del agua y tiempo de infusión son una guía para tener como referencia a la hora de preparar tu té.

High Tea vs Afternoon Tea

High Tea Tea vs Low tea y afternoon Tea

Fuera del Reino Unido, muchas personas se refieren al afternoon tea como "high tea". Aunque la idea de high tea es acompañada con scones y finger sandwiches es común pero no es realmente correcto en el sentido tradicional o histórico. 

 Los Scones son un alimento común en los Afternoon tea, pero no en los High Tea.

 El Afternoon tea, también conocido como "low tea", es lo que la mayoría de la gente piensa cuando escucha "high tea", nos recuerda las costumbres, los encajes, los exquisitos y delicados bocadillos de la época. Normalmente son a media tarde y se sirve tradicionalmente en las mesas bajas, por lo tanto sus dos nombres. Afternoon tea fue considerado como un evento femenino de la alta sociedad.

Conceptos básicos del High Tea 

Tradicionalmente, el high tea era una comida de alta clase obrera que se presentaba en una mesa alta al final de la jornada de trabajo poco después de 17:00. Era una comida abundante con carne (y pastel de riñón), platos de pescado (como el salmón en escabeche), productos de panadería (como scones), verduras (como las papas o tartas de cebolla), y otros alimentos pesados ​​(tales como fideos cocidos y guisos con queso).

 El High Tea era solo para las clases pudientes y de élite.

 Una breve historia del Afternoon Tea 

 La leyenda cuenta que el afternoon tea se inició en mediados de 1800 por la Duquesa de Anna de Bedford. Alrededor de este tiempo, el gas o la luz del aceite se introdujo en los hogares más ricos, y comer una cena tarde (alrededor de ocho o 21:00) se puso de moda. En ese momento, había sólo dos comidas al día, una a media mañana, el desayuno y el otro cada vez más tarde, la cena. La historia dice que la duquesa se encontró con una "sensación de desvanecimiento" (fatiga probablemente de hambre durante la larga espera entre las comidas) y decidió invitar a algunos amigos para deleitarse con una variedad de bocadillos y té ( la bebida de moda del momento). La idea de una reunión de té de la tarde extendió a través de la alta sociedad y se convirtió en un pasatiempo favorito de las mujeres por diversión. Más tarde, se extendió más allá de las más altas élites y se hizo más accesible para algunos otros grupos socioeconómicos.

 Los tipos de té de la tarde 

 Aunque muchos estadounidenses piensan en el afternoon tea como un menú del día, hay muchas variaciones de maridajes o acompañamientos con el té como protagonista. Cuando Añadimos alimentos salados, como sándwiches al light tea lo convertimos en el full tea, que es la comida que piensan la mayoría de los estadounidenses cuando escuchan la frase "afternoon tea." Algunos hoteles y salones de té también ofrecen otras opciones de afternoon tea, como el té con espumante (el afetrnoon tea se sirve con una copa de espumante) y el oso de peluche (un afternoon tea infantil).

Ya sea high o low tea, de cualquier manera siempre disfrutamos de una buena taza de té.

JUN SHAN YIN ZHEN, Uno de los más famosos tes de China

Auténtico Jun Shan Yin Zhen es uno de los más raros y famosos tés de China. Un té amarillo que es principal representante de este arte en peligro de extinción, se asemeja a la Yin Zhen Silver Neddle  té blanco conocido como Bai Hao Yin zhen y  es el té preferido del Presidente Mao.

Su  cultivo es complejo  y excesivamente cuidadoso en la costa del lago Dong Ting, su producción se restringe  sólo  a un total de 500 kilogramos al año, lo cual lo hace poco accesible y tan exclusivo.

Incluso su recolección esta  marcadamente orientada  al detalle en comparación con otros brotes de té,  se exige a los recolectores de té arrancar los brotes sólo con las yemas de los dedos  sin el uso de las uñas, deben tomar los brotes mediante la ruptura de la planta madre con un toque, y la humedad de la mano de un trabajador puede tener  gran  influencia  en el producto final.

Arbustos locales tienen una riqueza inigualable en su sabor y conservar todos los matices originales de este famoso té.

Sus hojas miden aproximadamente dos centímetros y medio, y son rectas, finas y afiladas. Se aconseja prepararlo en una tetera de vidrio o vaso  relativamente estrecho, este té proporcionará un encantador espectáculo visual,  que en el momento de colocar el agua sobre el té, sus hojas se quedan en posición vertical en la superficie del vaso, para ir descendiendo, lentamente, hasta el fondo del recipiente, quedándose allí en la misma posición.
Nos regala una infusión que deja un sabor largo en la boca, poco astringente y redondo. Toda una experiencia para nuestros sentidos!


Temperatura: 75º a 85º
Tiempo de Infusion: 3’ a 4’


Escrito por Melina Polo publicado en Almacén de Te (27/1/12)

Ti Kuan Yin "El té de las 27 aldeas"

Este es el Oolong más famoso China, Guanyin, a veces llamada la diosa de la misericordia.
 Una leyenda explica por qué este té lleva su nombre. Una estatua de hierro de guanyin yacía en un deteriorado templo en la provincia de Shaxian, Fujian. Las condiciones del templo preocuparon a un cultivador de té que pasaba diariamente. Siendo pobre, carecía de medios para reparar el templo, por lo que en su lugar llevó una escoba y algo de incienso de su casa. Limpió el templo y encendió el incienso como ofrenda para Guan Yin. “Es lo menos que puedo hacer”, pensaba. Dos veces al mes durante muchos meses repitió las mismas tareas.

 Una noche, Guan Yin se le apareció en un sueño, y le habló de una cueva tras el templo donde le aguardaba un tesoro, que debía tomar y compartir. En la cueva, el granjero encontró un único brote de té. Lo plantó en su campo y lo cultivó hasta que se convirtió en un arbusto grande, del que obtuvo el mejor té. Dio esquejes de esta rara planta a todos sus vecinos y empezó a vender el té bajo el nombre de Tie Guan Yin. Con el tiempo, Wei y todos sus vecinos prosperaron. Las ruinas del templo de Guan Yin fueron reparadas y se convirtió en un faro para la región. Wei disfrutó de su viaje diario a sus campos de té, sin dejar nunca de parar a apreciar el bello templo.

 Siendo unos de los tés Oolong más conocidos y de mejor calidad de los producidos en China.
 Originario de la localidad de Anxi (Fujian) ahora es producido en toda la provincia e incluso en Formosa (Taiwan). Sus hojas son arrancadas de 27 aldeas en las montañas. El proceso de fabricación tarda entre 36 a 40 horas en completarse. La combinación de las técnicas de elaboración son entre tradicional y moderna.

 La planta tiene una característica que la diferencia de las demás, las hojas de los brotes tiernos tienen las puntas de color fucsia. El aroma de la infusión se asemeja al de la orquidea siendo este muy intenso. Su color oscila entre el verde amarillento y el dorado siendo este último de mayor calidad Su sabor es dulce y suave, redondo quedando durante un periodo largo de tiempo en el paladar, convirtiéndose así en un  té ideal para iniciarse en este apasionante mundo.

Temperatura 75º a 95º
Tiempo 5'

Creativo packaging para té By WDARU

WDARU estudio de diseño ha creado una serie de bolsas de té creativas que se parecen a pequeñas personas con diferentes personalidades. Los saquitos de té Maum son de tamaño estándar para los tipos de tazas más utilizadas. Esta empresa coreana ha hecho que Su packaging al igual que cada bolsita de té, rompa con el molde del five o’clock tea ya que su diseño original y divertido podría llegar a confundirse con un producto de target infantil.  ¿Desde cuándo? Desde 2010, seguiremos esperando, quizás algún día, podamos tenerlos  entre nosotros y disfrutar de estos extravagantes personajes.

Earl Grey, el té de James Bond

El clásico Earl Grey es un blend compuesto por hebras de té negro aromatizadas con aceite de bergamota. Habitualmente en su diseño usan varietales de la India y Sri Lanka, antiguamente isla de Ceylán, lugares donde las características sensoriales de los tes más destacadas son las notas a frutas pasas y a tabaco.

Es uno de los tés más populares y es uno de los favoritos de los ingleses y norteamericanos, aparte de ser la bebida favorita de personajes de ficción como el comandante Picard de Star Trek, o de James Bond.

Es un blend que tiene una historia pero, sobre todo, un gran protagonista: recibió el nombre de Charles Grey en honor al 2º Conde de Grey, Primer Ministro británico de 1830 a 1834. Según cuenta la historia, el conde recibió como regalo té aromatizado con aceite de bergamota. Pero... ¿Cómo lo consiguió? Esa es la cuestión, porque las versiones que circulan son varias.

 Dicen que un agradecido chino mandarín le dio por primera vez la mezcla al Conde en 1803 después de que uno de los hombres de Lord Grey salvara a su hijo de morir ahogado. Sin embargo, esta historia no tiene fundamentos porque Lord Grey nunca viajó a China, la costumbre de usar aceite de bergamota añadida al té era entonces desconocida en China, además de que el té más consumido por los chinos era -y sigue siendo hasta hoy- el té verde. Otras versiones aseguran que fue un regalo de un maharajá indio en agradecimiento por haber salvado a su hijo de un tigre y que Charles Grey tenía un cargamento de naranjas bergamota y otro de té y como el té absorbe de manera natural sabores, tomó entonces el sabor de las naranjas bergamota. Sea cual sea el origen, lo cierto es que el Conde Grey recibió una mezcla aromatizada de té y se hizo un ferviente consumidor.

 Según cuentan, cuando comenzó a escasear pidió a los fabricantes de té Twinings que le preparasen una receta que tuviera un sabor similar. La mezcla fue todo un éxito. Desde ese momento, cada vez que los invitados preguntaban al conde por ella, los enviaba directamente a Twinings a que pregunten por el Earl Grey Tea (el té del Conde Grey). Este hito fue disputado en aquel momento por la marca rival Jacksons of Piccadilly, ahora propiedad de Twinings. Desde el siglo XX, prácticamente todas las empresas del sector incluyen entre sus productos el blend Earl Grey como hojas sueltas o en las prácticas bolsitas de té. De sabor fresco y aroma muy agradable, es un té que puede beberse en cualquier momento del día, es ideal para la tarde, y si uno lo desea puede agregarle leche.

 ¿Qué tal si esta tarde le rendimos culto al Five O´clock tea con un buen Earl Grey?

 Temperatura del agua: 75º a 90º
 Tiempo de infusión: 3' a  4'.

Maridaje recomendado: Cheesecake de Maracuya.

 ¡¡¡¡¡A disfrutarlo con la fruta de la pasión!!!!!