Ti Kuan Yin "El té de las 27 aldeas"

Este es el Oolong más famoso China, Guanyin, a veces llamada la diosa de la misericordia.
 Una leyenda explica por qué este té lleva su nombre. Una estatua de hierro de guanyin yacía en un deteriorado templo en la provincia de Shaxian, Fujian. Las condiciones del templo preocuparon a un cultivador de té que pasaba diariamente. Siendo pobre, carecía de medios para reparar el templo, por lo que en su lugar llevó una escoba y algo de incienso de su casa. Limpió el templo y encendió el incienso como ofrenda para Guan Yin. “Es lo menos que puedo hacer”, pensaba. Dos veces al mes durante muchos meses repitió las mismas tareas.

 Una noche, Guan Yin se le apareció en un sueño, y le habló de una cueva tras el templo donde le aguardaba un tesoro, que debía tomar y compartir. En la cueva, el granjero encontró un único brote de té. Lo plantó en su campo y lo cultivó hasta que se convirtió en un arbusto grande, del que obtuvo el mejor té. Dio esquejes de esta rara planta a todos sus vecinos y empezó a vender el té bajo el nombre de Tie Guan Yin. Con el tiempo, Wei y todos sus vecinos prosperaron. Las ruinas del templo de Guan Yin fueron reparadas y se convirtió en un faro para la región. Wei disfrutó de su viaje diario a sus campos de té, sin dejar nunca de parar a apreciar el bello templo.

 Siendo unos de los tés Oolong más conocidos y de mejor calidad de los producidos en China.
 Originario de la localidad de Anxi (Fujian) ahora es producido en toda la provincia e incluso en Formosa (Taiwan). Sus hojas son arrancadas de 27 aldeas en las montañas. El proceso de fabricación tarda entre 36 a 40 horas en completarse. La combinación de las técnicas de elaboración son entre tradicional y moderna.

 La planta tiene una característica que la diferencia de las demás, las hojas de los brotes tiernos tienen las puntas de color fucsia. El aroma de la infusión se asemeja al de la orquidea siendo este muy intenso. Su color oscila entre el verde amarillento y el dorado siendo este último de mayor calidad Su sabor es dulce y suave, redondo quedando durante un periodo largo de tiempo en el paladar, convirtiéndose así en un  té ideal para iniciarse en este apasionante mundo.

Temperatura 75º a 95º
Tiempo 5'

Creativo packaging para té By WDARU

WDARU estudio de diseño ha creado una serie de bolsas de té creativas que se parecen a pequeñas personas con diferentes personalidades. Los saquitos de té Maum son de tamaño estándar para los tipos de tazas más utilizadas. Esta empresa coreana ha hecho que Su packaging al igual que cada bolsita de té, rompa con el molde del five o’clock tea ya que su diseño original y divertido podría llegar a confundirse con un producto de target infantil.  ¿Desde cuándo? Desde 2010, seguiremos esperando, quizás algún día, podamos tenerlos  entre nosotros y disfrutar de estos extravagantes personajes.

Earl Grey, el té de James Bond

El clásico Earl Grey es un blend compuesto por hebras de té negro aromatizadas con aceite de bergamota. Habitualmente en su diseño usan varietales de la India y Sri Lanka, antiguamente isla de Ceylán, lugares donde las características sensoriales de los tes más destacadas son las notas a frutas pasas y a tabaco.

Es uno de los tés más populares y es uno de los favoritos de los ingleses y norteamericanos, aparte de ser la bebida favorita de personajes de ficción como el comandante Picard de Star Trek, o de James Bond.

Es un blend que tiene una historia pero, sobre todo, un gran protagonista: recibió el nombre de Charles Grey en honor al 2º Conde de Grey, Primer Ministro británico de 1830 a 1834. Según cuenta la historia, el conde recibió como regalo té aromatizado con aceite de bergamota. Pero... ¿Cómo lo consiguió? Esa es la cuestión, porque las versiones que circulan son varias.

 Dicen que un agradecido chino mandarín le dio por primera vez la mezcla al Conde en 1803 después de que uno de los hombres de Lord Grey salvara a su hijo de morir ahogado. Sin embargo, esta historia no tiene fundamentos porque Lord Grey nunca viajó a China, la costumbre de usar aceite de bergamota añadida al té era entonces desconocida en China, además de que el té más consumido por los chinos era -y sigue siendo hasta hoy- el té verde. Otras versiones aseguran que fue un regalo de un maharajá indio en agradecimiento por haber salvado a su hijo de un tigre y que Charles Grey tenía un cargamento de naranjas bergamota y otro de té y como el té absorbe de manera natural sabores, tomó entonces el sabor de las naranjas bergamota. Sea cual sea el origen, lo cierto es que el Conde Grey recibió una mezcla aromatizada de té y se hizo un ferviente consumidor.

 Según cuentan, cuando comenzó a escasear pidió a los fabricantes de té Twinings que le preparasen una receta que tuviera un sabor similar. La mezcla fue todo un éxito. Desde ese momento, cada vez que los invitados preguntaban al conde por ella, los enviaba directamente a Twinings a que pregunten por el Earl Grey Tea (el té del Conde Grey). Este hito fue disputado en aquel momento por la marca rival Jacksons of Piccadilly, ahora propiedad de Twinings. Desde el siglo XX, prácticamente todas las empresas del sector incluyen entre sus productos el blend Earl Grey como hojas sueltas o en las prácticas bolsitas de té. De sabor fresco y aroma muy agradable, es un té que puede beberse en cualquier momento del día, es ideal para la tarde, y si uno lo desea puede agregarle leche.

 ¿Qué tal si esta tarde le rendimos culto al Five O´clock tea con un buen Earl Grey?

 Temperatura del agua: 75º a 90º
 Tiempo de infusión: 3' a  4'.

Maridaje recomendado: Cheesecake de Maracuya.

 ¡¡¡¡¡A disfrutarlo con la fruta de la pasión!!!!!

Fideos y Brócoli con el aroma del té verde

 Ingredientes

½ taza de infusión de té verde
4 tazas de caldo de vegetales
2 paquetes de fideos chinos
2 rodajas gruesas de raíz de jengibre triturada
½ taza de brócoli cortado
½ paquete de espinaca sin tallo
1 puñadito de hojas de menta, cliantro o semillas ( sesamo o amapola)
Sal y pimienta blanca

Procedimiento

Cubrir los fideos con agua caliente, agregar la infusión de té verde y dejar reposar 10’. Escurrir.
En una cacerola grande hervir a fuego fuerte el caldo con el jengibre, bajar el fuego y dejar cocer 2’ o 3’, añadir los fideos , el brócoli y dejar cocer unos minutos. Reducir el fuego y dejar reposar 3’. Agregar la espinaca y dejar hervir unos minutos hasta que ésta esté cocida. Sal y pimienta a gusto.

Se sirve en bowls, se esparce la menta o el cilantro y voilà a disfrutar!!!

Genmaicha , un samurái y un té con pochoclo

Cuenta una de las tantas leyendas japonesas que en el siglo XV en un refugio de Japón, se encontraban reunidos unos samurái debatiendo sobre la batalla que debían librar al día siguiente. Siguiendo la costumbre, uno de los sirvientes llamado Genmai sirvió el clásico Sencha a los allí reunidos, tuvo tanta mala suerte que se le cayeron algunos granos de arroz tostado de la manga de su kimono (granos que guardaba para su consumo diario), sobre el cuenco del más importante de los samurái.

Al darse cuenta de la grave ofensa, el samurái se levantó tomando su katana y decapitó al sirviente. Sin siquiera inmutarse, el samurái volvió a sentarse para beber su té, y al hacerlo, percibió que el té cambio favorablemente. El maravilloso aroma y sabor que los granos de arroz tostado le habían conferido al té eran inigualables. Sintiéndose tremendamente culpable declaró que desde ese momento aquel té pasaría a llamarse Genmai-cha (té) en honor a su difunto sirviente.

El Genmaicha es un té verde generalmente Sencha (podría ser Ban-cha aunque el 80% de la producción japonesa es Sencha) mezclado con arroz integral tostado que originariamente era consumido por la clase social más pobre de Japón, sirviendo el arroz de relleno para reducir su precio. También se le conoce como el “té de las palomitas” porque unos cuantos granos de arroz explotan durante el proceso de tostado y su aspecto se asemeja a las palomitas de maíz.

En Japón suele tomarse antes de dormir, debido a su bajo contenido en teína. Tiene la reputación de ser digestivo, por lo que se sirve a menudo después de las comidas, pero también se puede tomar como aperitivo.

El color de este licor es brillante amarillo-verdoso, las esencias asadas del grano otorgan un sabor extremadamente suave, casi de nuez y se mezclan con las notas a vegetales del té verde Sencha otorgando sabores “redondos” si se puede hablar en términos de cata, teniendo así un sabor muy sutil y tostado. 

Temperatura 70º Tiempo de Infusion 1’ a 2’

Trufas de chocolate con Earl Grey

¿Quien puede resistirse a al perfume una taza de Earl Grey por la mañana?
Ese intenso aroma a Bergamota que te invita a despertarte y a viajar por jardines donde podrías casi tocar esta fruta, todo de la mano de esta infusión.

Aquí les traigo una receta donde no solo podemos sentir su aroma si no que también su sabor y esta combinado con una de las cosas que mas recuerdos nos trae, las trufas!!
Quien no ha hecho trufas con Chocolinas o con algún bizcochuelo que se le ha roto a mamá tratando de desmoldarlo?
Aquí les traigo una receta donde podemos comenzar a explorar las posibilidades que tenemos de cocinar con té, anímate!!
Toma nota, probalos y contanos!!

 
Ingredientes

250 de Chocolate derretido
Cacao en polvo, chocolate rallado, coco rallado o grana
1 Taza de infusión de Earl Grey
2 Yemas de huevo
50 Gr de manteca
Jugo de ½ naranja
100 Gr de azúcar

Batir las yemas y la manteca, agregar el azúcar, incorporar el jugo de naranja y el chocolate derretido. Mezcalr bien y dejar reposar en un molde enmantecado. Cortr en porciones o hacer bollitos, espolvorear con cacao, choco rallado, coco rallado o grana.

                                                                    A disfrutar!!!

Beneficios del Té

El té posee propiedades diuréticas, de esta forma es muy útil para tratar casos de nefritis y cistitis. Además, es muy recomendable beber infusiones de hojas de té en caso de presentar infecciones urinarias. El consumo de té reduce las posibilidades de padecer cálculos renales. En caso de tener cálculos renales beber infusiones de té ayuda a eliminarlos.

Como antiespasmódico, beber infusiones de la planta del té ayuda a tratar casos de diarreas. Además, es muy útil para los casos de cólicos estomacales. El té puede ser consumido tanto por niños como adultos, sin embargo, hay que tener presente que tiene cafeína dentro de su composición.

El té es estimulante, por lo cual es muy útil para mejorar problemas de concentración. También es muy bueno para mejorar el funcionamiento del sistema circulatorio, debido a que favorece la irrigación sanguínea a todo el organismo, de esta forma puede aliviar dolores de cabeza ocasionados por falta de una adecuada circulación sanguínea en el cerebro.

El té resulta ser hipocolesterolemiante, debido a esto facilita la eliminación de lípidos del organismo, reduciendo el nivel de colesterol sanguíneo. Por lo anterior se considera como un adelgazante natural.
Investigadores relacionan el consumo de té con un menor riesgo de padecer cálculos biliares y cáncer


Según un artículo del 10 de julio de 2006 publicado en NUTRAingredients.com, un estudio de población realizado en China sugiere que el consumo de al menos una taza de té diaria podría reducir el riesgo de cáncer alrededor de un 40% tanto en las vías biliares como en la vesícula biliar. Esta noticia se suma a una larga lista de beneficios que relacionan el consumo de té y de los extractos del té, especialmente el catecol y el galato epigalocatequina (EGCG), con una reducción en el riesgo de Alzheimer y de algunos cánceres, así como con la pérdida de peso. De ahí que la demanda de extractos del té en Europa haya experimentado un repentino aumento en la actualidad.

El nuevo estudio, publicado en el ejemplar de junio de la revista International Journal of Cancer (Vol. 118, pp. 3089-3094), analiza los efectos del consumo de té sobre el cáncer de vesícula biliar y de las vías biliares, ambos considerados poco frecuentes, pero altamente mortales.

Los investigadores, dirigidos por Ann Hsing, del US National Cancer Institute, evaluaron los datos demográficos, médicos y dietéticos de 627 personas con cáncer en las vías biliares (casos de estudio), 1.037 con cálculos biliares y 959 sanas seleccionadas de forma aleatoria (casos de control). La muestra de población era de Shanghai, China, donde en los últimos años la incidencia de este tipo de cánceres ha experimentado un incremento. Y se consideró como bebedores de té a las personas que bebieron como mínimo una taza de té diaria durante al menos seis meses.

Como resultado, los investigadores observaron que las mujeres bebedoras de té presentaban un riesgo menor de padecer cáncer de vesícula (44%), cáncer de las vías biliares (35%) y cálculos biliares (27%), mientras que en los hombres no se observó una relación significativa entre el consumo de té y el riesgo de padecer dichas enfermedades. Sin embargo, según Hsing y sus colegas, los resultados en el caso de los hombres se podrían haber visto afectados por el elevado índice de fumadores que había entre ellos.

El mecanismo por el cual el té ejerce este tipo de beneficios todavía no está claro pero, según los científicos, “se podría deber a las propiedades antiinflamatorias y antiproliferativas de los polifenoles del té, especialmente del EGCG”. Otra opción es que se deba al efecto del EGCG sobre la biosíntesis de estrógenos y otros procesos hormonales, lo cual explicaría las diferencias observadas entre hombres y mujeres.

En cualquier caso, serán necesarios más estudios tanto para ver si se repiten estos resultados en otras poblaciones, como para analizar los mecanismos hormonales o de otro tipo que puedan estar implicados en ellos.

*Información copilada por nutraingredients Daily news on dietary supplements, nutraceuticals and functional food.